Кулінарна географія

Кулінарна географія - це можливість не тільки залучити дітей шкільного віку до приготування їжі, але і розширити їх, а заодно - і свій кругозір. Наприклад, якщо ви разом приготуєте осетинські пироги, дитина неодмінно зацікавиться культурою, побутом, місцем проживання, а можливо - і історією цього народу. Головне - нехай діти готують самі або з вашою допомогою, а не навпаки.

Розкажіть дітям про осетинських пирогах! А ще краще - покажіть на картинках, поділіться своїми враженнями про цю страву! Зацікавте дитини і погодьтеся допомогти приготувати цю смакоту.

Трохи історії

Приготування осетинських пирогів - цілком жіноче заняття. Вважалося, що для чоловіка принизливо стосуватися тесту. Але і навряд чи чоловік зміг би з такою любов`ю і ретельністю приготувати шедевральні пироги - з тонким тестом і щедрою начинкою. При цьому особливим мистецтвом вважається спекти осетинські пироги так, щоб тісто ніде не прорвалося, а начинка не вийшла назовні.

Про роль осетинських пирогів в життя осетин говорить той факт, що вони знайшли широке відображення в народній творчості - так називаємося нартський Сказання.

За традицією, виготовлявся цей тип випічки з виключно бездріжджового тіста (сьогодні частіше печуть на дріжджовому), діаметром 30-40 см і товщиною 2 см. Припускалося також робити не круглі, а трикутні пироги.

Різноманітність осетинських пирогів

Цікаво, що кожен тип осетинських пирогів в залежності від виду начинки отримав свою назву. І якщо вас дивує використання для начинки бурякової гички, це говорить тільки про одне: побувати в Осетії вам не доводилося. Цахараджін - так називаються пироги з начинкою з сиру і зелені буряка.

А інші назви осетинських пирогів звучать так: кабускаджін (з капустою), давонджін (з листям черемші, осетинським сиром), зок`оджін (з грибами), болджін (з вишні), кадиндзджін (з осетинським сиром і зеленою цибулею), кадурджін (з квасолею ) і т.д.

Приготування пирогів вкрай символічно. Так, зазвичай готують три осетинських пирога, в святкові дні - непарне їх кількість, а в дні жалоби, подібно квітам, прийнято готувати парна кількість пирогів.

Приготування осетинських пирогів

Для приготування тіста осетинських пирогів вам знадобиться:

500 г пшеничного борошна;

2 яйця;

150 г сметани;

2 ст.л. соняшникової олії;

0,5 ч.л. гашеного оцтом соди;

сіль за смаком.

У просіяне борошно розбити яйця, потім вмішати інші інгредієнти і вимісити тісто, поки воно не почне відлипати від рук. Тісто розділити на 2-3 частини, кожну з яких розкачати в корж, поверх покласти кому начинки, краї коржа зібрати вгорі і защипнути. Прим`яти вийшов кому і акуратно розкачати або розтягнути руками по змащеній маслом сковорідці.

Випікають осетинські пироги протягом 20 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці, а потім рясно змащують вершковим маслом.

Начинка може бути будь-який, спробуйте приготування осетинських пирогів з однієї з перерахованих вище традиційних для Осетії начинок. Обсяг начинки повинен бути таким же, як і обсяг тесту.