Рецепт маринаду шашлику з лимоном

Для 1 кг підготовленої для шашлику телятини наріжте тонкими кільцями 50 г ріпчастої цибулі, додайте до нього 2-3 подрібнені зубчики часнику (близько 10 г), кілька пластинок свіжого імбиру, по 5 г ароматної паприки і свежемолотого чорного перцю, улюбленої прянощі всіх російських господинь . Не забудьте посолити все інгредієнти, адже сіль в маринаді для шашлику дуже важлива, оскільки вона не дає поживним речовинам перейти з м`яса в рідину: ви ж не хочете, щоб маринад вийшов смачніше шашлику. Залийте телятину зі спеціями соєвим соусом, наполовину розведеним водою, для маринаду достатньо 200 мл рідини. Залиште м`ясо в маринаді на 8 годин, попередньо поставивши його в холодильник.

Найсмачніший маринад для шашликів - з баранини. Спробуйте його приготувати, і ваша сім`я із задоволенням оцінить пікантне м`ясо. Пропорції розраховані для 1 кг порізаної кубиками баранини. Отже, наріжте кільцями невелику головку ріпчастої цибулі вагою приблизно 50 г, порубати кубиками помідор середнього розміру (приблизно 100 г), киньте в маринад по щіпці ароматної гвоздики і базиліка, посоліть, поперчіть, ретельно все перемішайте, залийте м`ясо склянкою гранатового соку, знову розмішайте і винесіть на холод. Спеції, включаючи сіль, беріть по 5 м Через 8 годин можете смажити баранину - її незвичайний смак вас приємно здивує!

Маринад для шашлику зі свинини готується зі свіжого імбиру, солі і чорного меленого перцю. М`ясо з приправами заливається свіжозавареним чаєм кімнатної температури, процідженим через ситечко. На 1 кг порубаного м`яса візьміть 10 г тонко порізаного імбиру і по 5 г перцю і солі, а чай заваріть з 200 мл окропу і 5 г сухої заварки. Потримайте свинину в холодильнику близько 8 годин. М`ясо, мариноване в чаї, набуває приємний смак і аромат.

Маринад для шашлику з курки роблять трохи по-іншому - спочатку обваляйте шматки м`яса в суміші з зіри, куркуми, подрібненої кінзи, перцю і дрібно посіченою часнику. Після цього видавіть в маринад сік з половини лимона і залийте м`ясо склянкою натурального йогурту. На 1 кг м`яса візьміть по 5 г спецій, часнику потрібно близько 10 г, а лимонного соку - приблизно 30 мл. Існує багато рецептів маринаду для шашлику з курки, але цей спосіб приготування один з найцікавіших. Курка маринується швидко, і через 3 години ви вже можете нанизувати шматочки м`яса на шампури і смажити апетитний шашлик.

Від правильного вибору мангала залежить не тільки смак шашлику, а й ефективність приготування. Прикро, якщо прекрасно замариноване м`ясо буде зіпсовано неякісним мангалом. Багато людей вважають за краще купувати прості і недорогі моделі, але так вони гарні? Давайте порівняємо різні мангали і зробимо висновки.

Найпростіший варіант - одноразовий мангал з щільної фольги, що представляє собою піддон, наповнений вугіллям і покритий сіткою. У комплект також входять чотири шпажки і пакет для сміття. Незважаючи на привабливість ціни і компактність конструкції, президент «Ліги шашлику» Валерій Мальцев цю модель забракував: «Такий мангал для серйозних шашликів не годиться».

Більш просунутим і всіма улюбленим варіантом вважається барбекю, проте Валерій впевнено заявив, що «в барбекюшніцєю зручно смажити стейки і сардельки, але це абсолютно точно не шашликовий інструмент».

Мангал у вигляді валізи більш придатний для приготування м`яса на шампурах, але справжні шашличні гурмани віддають перевагу традиційному мангалу, який виконаний з щільної стали і важить не менше 3,5 кг. Така конструкція більш стійка і чудово тримає температуру.

Цікаво, що, якщо злегка потрясти пакетом, можна почути характерний звук, що нагадує дзвін, - так може дзвеніти тільки сухе вугілля, а звуку тряски вологого вугілля ви взагалі не почуєте. Сухий вугілля краще горить і злегка потріскує, що робить атмосферу пікніка особливо романтичною.

Шашличні експерти рекомендують використовувати сухий розпал - сірники, паливні брикети або спиртові таблетки, але тільки не рідини.

До речі, шампури з м`ясом слід поміщати на мангал, коли вугілля, за словами досвідчених шашличників, «посивіли», тобто стали білими. Піднесіть до вугілля руку: якщо витримаєте жар хоча б 3 секунди, можна починати смажити шашлики зі свинини, а для курки і баранини жар потрібен поменше.

Режисер Юлій Гусман впевнений, що «у кожного чоловіка старше 14 років повинен бути свій рецепт шашлику, не дивлячись на те, що це блюдо вважається одним з найскладніших. Здавалося б, у чому проблема - купив м`ясо, потримав його в оцті, посолити і підсмажив, але чомусь далеко не у всіх виходить приготувати по-справжньому смачний шашлик ».

Юлій Гусман пояснив, що для шашлику слід брати тільки баранину курдючної породи, а кращі спеції для маринаду - звичайна сіль і перець. «Це навіть не можна назвати маринадом, хорошого барана можна готувати просто у власному соку».

До готового шашлику подавайте азербайджанську приправу наршараб з гранатового соку, хоча шашлик смачний і сам по собі - із запашною зеленню і м`яким лавашем. Перед вихідними купуйте м`ясо, маринують його і кличте сім`ю на природу - відпочивати потрібно весело і смачно!