Пасхальна випічка від юлии висоцької

"У мене є книга &bdquo-Кухарське мистецтво&ldquo- 1861 року, і в ній я знайшла стародавній рецепт сирної паски, - розповідає. - Я не часто використовую рекомендації зі старих кулінарних книг, багато з них мені здаються застарілими, але цей рецепт такий простий, що я вирішила ризикнути і не пошкодувала про це ».

Візьміть 2 свіжих охолоджених яйця, відокремте білки від жовтків і змішайте жовтки віночком з 200 г м`якого вершкового масла, додаючи його до жовтків маленькими порціями. Всипте в цю суміш 200 г цукрової пудри і розтирайте її з маслом і жовтками до білого, поки не вийде густий вершковий крем, - на це піде близько 10 хвилин. Додайте в крем 200 г сметани або нежирних вершків, в ідеалі - домашніх, так як вони найсмачніші. Тепер введіть в масу 500 г сиру - НЕ зернистого, а кремообразного - і знову добре перемішайте.

А тепер збийте білки з дрібкою солі - знову-таки віночком, все-таки це старовинний рецепт, адже раніше не було міксерів та блендерів. Не перестарайтеся з збивання, щоб білки не вийшли занадто сухими. Також збийте 120 мл вершків 35% -ї жирності, а потім додайте білки і вершки в суміш для паски і перемішайте лопаткою до однорідної консистенції.

Покрийте пасочницу марлею і викладіть вершково-сирну масу, зверху кінці перекиньте хрест-навхрест і притисніть вантажем. Поставте форму в глибоку ємність для стікання сироватки і помістіть на добу в холодильник. Великдень виходить дуже ніжною, і за смаком важко зрозуміти, що вона з сиру!

Незвичайний рецепт швидкого паски неодмінно сподобається вашим домочадцям, оскільки журавлина і вишня надають ніжною випічці пікантного смаку і ефектну текстуру в розрізі.

Просійте 2 гранованих склянки борошна з гіркою, всипте в неї 1 ч. Л. соди і 0,5 ч. л. солі, перемішайте, а потім по одному введіть в борошно 3 жовтки. Виходить сухе тісто з грудочками, додайте в нього 7 ст. л. з гіркою м`якого вершкового масла, 4-5 ст. л. холодного молока і 2 ст. л. темного рому. Добре перемішайте цю суміш.

Збийте вінчиком 3 білки з дрібкою солі і поступово введіть півсклянки цукру. Ошпарьтеокропом по 50 г в`яленої вишні і журавлини, а якщо ви використовуєте сухі ягоди, то замочіть їх у гарячій воді на 10 хвилин. В цей час зніміть цедру з одного лимона. Вмішайте ягоди в тісто і поступово додайте збиті білки, розминаючи тісто руками. На одному з етапів перемішування додайте в білки, що залишилися лимонну цедру.

Коли тісто стане гладким і однорідним, змастіть вершковим маслом форми для пасок, присипте панірувальними сухарями і викладіть тісто. Воно повинно трохи постояти перед випічкою, а ви за цей час розігрійте духовку до 180 ° С. Збийте жовток з невеликою кількістю вершків і змастіть поверхню пасок, а потім поставте форми на середній рівень духовки і випікайте близько години. Готовність перевіряється сірником, хоча цього часу цілком достатньо для випічки.

Випічка пасок на Великдень - це справжня творчість, результатом якого хочеться скоріше поділитися з близькими людьми.

Спочатку зробіть опару з 200 г борошна, пакетика дріжджів (7 г) і 200 мл теплої води, накрийте миску харчовою плівкою і поставте на 2 години в тепле місце. Поки опара піднімається, змішайте 670 г борошна, 230 мл холодної води, 100 г цукру, 1 ч. Л. солі, 1 яйце і 85 г м`якого вершкового масла.

Видаліть з 7 стручків кардамону ароматні насіння і розітріть їх в ступці разом з 10 зірочками гвоздики, а потім змішайте їх з ¼- ч. л. мускатного горіха і додайте спеції в тісто. Тепер розмішуйте тісто міксером на самій низькій швидкості, додаючи в нього піднялася опару.

Коли тісто стане гладким, однорідним і еластичним, всипте в нього 100 г родзинок, 80 г сушеної вишні і 60 г порізаної на дрібні шматочки кураги - все сухофрукти повинні бути приблизно одного розміру. Перемішайте все дуже швидко, щоб зберегти легкість і легкість тесту. Змастіть миску вершковим маслом, викладіть тісто, накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 40-60 хвилин. Викладіть на деко папір для випічки, змастіть її вершковим маслом, а піднялося тісто викладіть на присипану борошном дерев`яну дошку, злегка пам`ятаєте, розділіть на 24 шматочка і сформуйте круглі булочки. Викладіть їх на деко так, щоб між ними не було вільного місця, накрийте вологим рушником і залиште ще на півгодини.

Поки булочки піднімаються, приготуйте рідке тісто з 4 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру і 2-3 ст. л. води. А тепер наповніть тістом поглиблення між піднялися булочками - вийдуть такі хрестоподібні малюнки на тесті.

Збийте жовток з 3 ст. л. молока і змастіть поверхню булочок, щоб вони добре підрум`янилися в духовці, яку потрібно попередньо розігріти до 250 ° С. Зменшіть температуру до 180 ° С і відразу ж ставте деко з булочками в духовку на 30-40 хвилин. Змішайте 50 мл води і 100 г цукру, прогрійте на вогні і покрийте поверхню булочок вийшов цукровим сиропом, використовуючи кулінарну кисть. Блискучі апетитні булочки відокремте один від одного, коли вони охолонуть, і викладіть на велике блюдо.

Це традиційне пасхальне ласощі завжди було присутнє на столі наших предків. Бабка готувалася зі здобного тіста і виходила легкої, повітряної і мереживний.

У склянку теплого молока всипте 7 г дріжджів швидкодіючих і трохи коричневого цукру. Окремо змішайте сухі продукти - 450 г борошна, 0,5 ч. Л. морської солі і залишився коричневий цукор, все знадобиться 110 г цукру. Завдяки швидкодіючим дріжджам вам не потрібно чекати, коли підніметься опара, тому можете сміливо змішувати сухі продукти з молочно-дріжджовий сумішшю, використовуючи міксер. Не припиняючи збивати, введіть в тісто 2 яйця, 1 жовток, 1 ч. Л. ванільного цукру і 150 г м`якого вершкового масла - невеликими шматочками. Поки тісто замішується, поріжте на шматочки 200 г гіркого або молочного шоколаду.

Порубати на шматочки 200 г волоських горіхів, з`єднайте їх з шоколадом, щіпкою кориці і 4 ст. л. нерафінованої тростинного цукру мусковадо, який відрізняється від цукру-піску вологістю і липкостью. Цей цукор дивовижно поєднується з горіхами і шоколадом.

«Поки ми робили начинку, і тісто встигло, - зазначає Юлія. - Тісто потрібно частіше хвалити. Говоріть йому, яке воно пишне, гарне, гладке, ароматне і слухняне, і тоді випічка вийде незрівнянною! »

Злегка перемішайте тісто лопаткою, накрийте його рушником, змоченим у гарячій воді, і поставте миску на 20-30 хвилин в тепле місце. Присипте стіл борошном, викладіть на нього збільшилася в розмірах тісто і сформуйте пласт. По поверхні тесту розподіліть 50 г вершкового масла невеликими шматочками, потім викладіть рівним шаром начинку, згорніть пласт тесту в рулет, розріжте на 3 частини і викладіть їх в форму з отвором посередині, щедро змастивши її вершковим маслом. Поставте форму в духовку, при цьому перші 15 хвилин температура повинна бути 200 ° С, потім зменшіть температуру до 170-180 ° С і печіть ще 30-45 хвилин. Викладіть готову випічку на блюдо і покрийте її будь-пасхальної глазур`ю для пасок. Шоколадна бабка виходить повітрям, ніжною і дуже смачною!

Дріжджове тісто з яйцями, прянощами і родзинками чимось нагадує паску, але насправді це хліб, який можна приготувати під час пасхального тижня. Киньте в чашу кухонного комбайна 450 г борошна, 50 г цукру і пакетик сухих дріжджів. Змішайте в каструльці 250 мл молока, поставте на вогонь, додайте 50 г вершкового масла і прогрійте молоко, щоб масло розчинилося. Увімкніть комбайн, щоб він почав змішувати сухі продукти, а потім поступово вливайте до борошна молочно-масляну суміш. Швидкість збивання повинна бути невеликою, цей процес займе близько 10 хвилин.

Викладіть в сотейник 2 жмені темного родзинок, додайте до нього цедру одного лимона і апельсина, вичавіть з плодів сік і також з`єднайте з родзинками і цедрою. Підсолодіть начинку 2 ст. л. цукру і поставте сотейник на вогонь, щоб родзинки потім і ввібрав аромати цитрусових. До цього часу і тісто має переміщатися, стати пружним і слухняним, залишилося йому тільки піднятися. Викладіть його в чашку, накрийте вологим рушником і залиште в теплому місці, де немає протягів. А тепер розітріть в ступці зернятка з 2 стручків кардамону, 2 зірочки гвоздики, додайте до них 0,5 ч. Л. меленої кориці, дрібку мускатного горіха і дрібку порошку мелених паличок ванілі. Подрібніть 2 жмені фісташок, додайте 150 г м`якого вершкового масла і прянощі - повинен вийти м`який крем.

Коли рідина в каструлі з родзинками википить наполовину, зніміть її з вогню. Змішайте остиглий і злегка віджатий родзинки з фісташкові кремом. А тепер розкачайте на посипаний борошном стіл прямокутник тесту, покрийте його начинкою, згорніть рулетом і з`єднайте краю рулету у вигляді кільця. Викладіть хліб на деко, покрите папером для випічки і змащений маслом, накрийте його вологим рушником і дайте постояти 20 хвилин. Змастіть піднявся хліб жовтком, збитим з дрібкою солі, і зробіть ножем надрізи через кожні 3 см, не доходячи до середини. У вас вийдуть «пелюстки», які вам потрібно розправити. Поставте хліб у духовку - перші 15 хвилин він печеться при температурі 200 ° С, а що залишилися 20 хвилин - на 180 ° С. Підсмажений ароматний хліб - це справжній великодній шедевр. Його навіть прикрашати не потрібно, але при бажанні ви можете скористатися креативними ідеями прикраси пасок і зробити хліб ще оригінальніше.

Якщо ви хочете влаштувати близьким справжнє смачне свято, шукайте цікаві рецепти для Пасхи. Фото великодніх пасок надихнуть вас на творчість, а якщо ви вирішили прикрасити паску своїми руками, приготуйте помадку або глазур, використовуйте кондитерські посипання і ефектні шоколадні фігурки. Радісною вам Великодня!

У багатьох англомовних країнах склалася традиція ховати в будинку шоколадні яйця, які, за легендою, зберігає у своїй нірці великодній Кролик. Під час пасхального тижня діти шукають лігво Кролика, щоб забрати солодкі подарунки та самого Кролика, зробленого з марципану або шоколаду. Цікаво, що Великдень стали асоціювати з зайцями ще в Стародавній Німеччині, коли люди в день весняного рівнодення поклонялися богині родючості Остара, символом якої був кролик - одне з найбільш плідних тварин в світі.