Користь фруктів і овочів для дітей

Ось і ще одна відмітка на одвірку засвідчила, що малюк підріс. Але ви розумієте, що він змінюється не тільки зовні. «Виріс» і його шлунок: до трьох років він має об`єм близько 400 мілілітрів, значить, з`їсти можна вже побільше. З`являються корінні зубки, і їх потрібно тренувати - їжа повинна бути «жувальної». При цьому травна система крихти все ще має свої фізіологічні особливості. Ферменти, хімічні інструменти засвоювання з`їдених продуктів, стають в цьому віці більш зрілими, але їх остаточне «дорослішання» відбудеться тільки до 5-7 років. Деякі органи, наприклад печінка, підшлункова залоза та нирки, не завжди «встигають» за активно зростаючим і непосидючою дитиною. Це не можна не враховувати, активно насичуючи дитячий організм білками, жирами, вуглеводами, вітамінами і мікроелементами. Обійшовши поки увагою джерела тваринних білків, зупинимося на рослинній їжі: овочах, фруктах, ягодах, зелені. Що і в якому вигляді давати малюкові, щоб принести максимальну користь його здоров`ю?

замість агітації

Смачні, соковиті, яскраві овочі та фрукти не тільки збуджують апетит, але і стимулюють відділення жовчі і травних соків, покращуючи переварювання різних видів їжі, в тому числі і тваринних білків. Інформація, що міститься в них удосталь клітковина допомагає їжі не застоювалася в шлунку і своєчасно надходити в кишечник. А де ще ви знайдете такі активні сорбенти, які очищають організм від токсинів, гнильних бактерій, важких металів, радіонуклідів, кристалів холестерину, як не в пектин рослинної їжі! Ці речовини дуже важливі для розвитку в кишечнику корисної мікрофлори, пригнічують гнильні і бродильні процеси, не дають «розгулятися» метеоризму і колік. Про користь вітамінів і мінеральних речовин, в надлишку містяться саме в їстівних представників флори, написані цілі трактати. Без них просто неможливий нормальний ріст і розвиток маленького організму. Крім того, в рослинній їжі міститься багато інших дуже цінних хімічних речовин - органічних кислот, ефірних масел (в тому числі і фітонцидів), дубильних речовин, ферментів, пігментів. І найголовніше, що все це знаходиться в овочах і фруктах в біодоступних (добре засвоюваних) формах і перестаратися з їх дозуванням практично неможливо.

Знайомство з продовженням

На першому році життя ваш малюк вже «освоїв» шпинат, горошок, цибуля, морква, спаржу, кабачки, гарбуз, помідори, селера, цвітну капусту і брокколі, картопля. Тепер ми можемо запропонувати дитині відварні білокачанну і брюссельську капусту, ріпу, пастернак, буряк. Прийшов час дещо потроху давати в сирому вигляді: очищені від шкірки томати, зелень, терті морква і селера. І не хвилюйтеся, якщо нове блюдо виявиться майже неперетравленим в калі дитини, лише поява слизу говорить про те, що продукт тимчасово доведеться скасувати. Салати зі свіжих овочів можна заправляти апельсиновим або лимонним сокамі- «фреш».

Відео: Пісенька для дітей - ОВОЧІ - Синій Трактор - Розвиваючі мультики для малят

А тепер давайте ближче познайомимося з представниками овочевого столу вашого крихти.

Картопля - як це не дивно, основне джерело вітаміну C в нашому харчуванні: і не тому, що його там дуже багато, а тому що картопелька традиційно переважає в нашому раціоні. Хоча цей овоч не може похвалитися достатком білків, але за своїм складом вони схожі з тваринами. У його бульбах є жироподібні речовини, багато пектинів, вітамінів, калію. Особливо картопля цінний, якщо він запечений або зварений в «мундирі». Думки дієтологів щодо використання цього овоча в харчуванні дітей-алергіків розходяться: одні рекомендують вимочений протягом 2-х годин, інші ж це джерело вуглеводів радять виключити зовсім. Сирий картопляний сік, іноді використовується як лікувальний засіб при розладах шлунка, малюкам не дають - він гальмує «роботу» шлункових ферментів.

морква - рекордсмен за вмістом вітаміну A, який називають ще і вітаміном росту і зору, багатий на вітаміни C, PP, групи B, безліччю корисних мінералів і ферментів. Корисні не тільки сира морква, але і страви з неї, які найкраще засвоюються в компанії з рослинним і вершковим маслом, сметаною. Морквяний сік - чудовий напій для малюків, але не варто забувати і про те, що, наприклад, для забезпечення добової норми каротину досить сгризть одну морквину. У соку ж його міститься вже забагато, і захоплення яскраво-помаранчевим напоєм може привести до алергії.

червоний буряк - скарбничка речовин, так необхідних маленькій людині. Вміщені в ній солі біодоступного заліза і кобальту сприяють лікуванню анемії, стимулюють вироблення червоних кров`яних тілець. У харчуванні малюків буряк частіше використовують в поєднанні з іншими овочами, а сік - в коктейлі з іншими соками, так як в чистому вигляді він може подразнювати слизову шлунка і кишечника і викликати нудоту.

капуста хороша для малюків не всяка і не відразу. Дієтологи вважають, що кольорова, брокколі, кольрабі краще зарекомендували себе в дитячому харчуванні, ніж білокачанна і червонокачанна, які містять більше клітковини і сірку. А ось квашена капуста - бажаний гість в меню дитини після півтора років. Втім, і тут є одне «але» - цією стравою не варто захоплюватися діткам, яким рекомендована солі дієта. Всім видам цього овоча притаманне високий вміст вітаміну С (в 100 г - 50-100% добової потреби дитини), каротину, вітамінів групи B, PP, фолієвої кислоти, заліза, кобальту, цинку, фосфору, цінних рослинних білків. Це прекрасний засіб для профілактики анемії та зміцнення судин.

Кабачки і гарбуз дуже корисні для дітей раннього віку. Вони містять трохи клітковини, але багаті солями калію, а гарбуз може похвалитися ще й великою кількістю каротину. Крім запечених і тушкованих овочів, можна сміливо використовувати їх сирі соки.

томати гарні для малюків в свіжому вигляді, у вигляді соків, як заправки для різних страв. Вони багаті аскорбіновою кислотою, каротином, вітамінами групи B, залізом, міддю, калієм, містять кобальт і марганець, унікальний каротиноид-антиоксидант лікопен.

огірки незважаючи на невеликий вміст вітамінів і мінералів, завдяки легкому і приємному смаку, дуже популярні у малюків. У свіжих огірках міститься тартронова кислота, яка гальмує перетворення вуглеводів в жири, тому цей зелений овоч варто частіше включати в раціон повних діток.

Відео: Овочі та фрукти схожі на наші органи

Зелений горошок - солодкий і ніжний, він є чемпіоном серед овочів за вмістом білків і вітамінів групи B. Але горох «у віці» і його родичка квасоля містять в своїх оболонках речовини, які гальмують травлення, тому нехай малюки поки утримаються від страв з їх участю. Зауважимо, що дитячі овочеві консерви містять бобові, вирощені за спеціальними технологіями, що дозволяє усунути цей недолік.

Солодкий перець - найбагатше джерело аскорбінки, каротину, мінералів, особливо кремнію, необхідного для нігтів і волосся. Вводять його в раціон крихітки між двома і трьома роками в складі супів, овочевих пюре і в запеченому вигляді (попередньо очистивши від шкірки). Але оскільки цей овоч досить складно «знаходить спільну мову» з підшлунковою, то діткам із захворюваннями цього органу з перцем варто почекати.

Цибулю і часник здавна славляться своїми лікувальними властивостями. Їх додають в різні салати та інші страви. Наявність в них фітонцидів наділяє їх бактерицидними «якостями». Досить пожувати зелений цибулю або часник протягом 2-3 хвилин, як шкідливі бактерії, що заселяють порожнину рота, гинуть. Але не забувайте, що в цих продуктах чимало ефірних масел, що володіють дратівливою дією на шлунково-кишковий тракт, печінку і нирки. Тому кількість з`їденого часнику і цибулі поки більш ніж скромне - максимум 1 зубок або «пір`їнка» в день. Намагайтеся, щоб невелика кількість ароматної зелені розосереджені в іншому продукті: наприклад, натріть часником скоринку чорного хліба.

фруктовий маневр

Але нерідко дітлахи без особливого ентузіазму ставляться до овочевих страв. Чи то справа кисло-солодкі ароматні фрукти і ягоди. Що ж, сміливо замініть джерела корисних речей з грядки на яскраві і соковиті плоди.

До вже знайомим однорічному малюку пюре з яблук, абрикос, чорносливу, груш, персиків, ананасів, бананів в раціон дітей ясельного віку можна додати свіжі апельсини, персики, сливи, виноград без кісточок. Фрукти повинні бути дуже стиглими і якісними, шкірку перед їжею необхідно зняти.

яблуко - фруктовий лідер в дитячому харчуванні. Кількість містяться в ньому корисних речовин коливається в залежності від сорту (варті уваги в цьому сенсі кислі сорти Семиренко, Данешта, Антонівка і ін.) І умов зростання. Двох-трьох середніх яблук літніх і осінніх сортів досить для задоволення добової потреби малюка у вітаміні C. Тільки врахуйте, що він дуже швидко руйнується на світлі. Необхідні ці плоди при анемії, так як містять багато біодоступного заліза, фолієвої кислоти, калію.

цитрусові дуже корисні для дітей раннього віку. Апельсини, мандарини, грейпфрути, лимони містять багато аскорбінової кислоти, каротину, йоду. Однак не варто забувати, що ці фрукти - сильні алергени, і тому потрібно уважно стежити за індивідуальною реакцією крихти.

ягоди - свіжими їх краще давати дітям ближче до 2-річного віку, при цьому полуницю - тільки після двох років. Добре зарекомендувала себе чорна смородина, багата каротином і аскорбинкой (остання, завдяки відсутності в ягоді руйнівного ферменту, зберігається максимально). Даючи дитині виноград (краще - без кісточок), майте на увазі, що він дуже калорійний, містить багато глюкози, фруктози, мінеральні солі, особливо калій прекрасно відновлює сили, живить м`язи серця. Ласощі з такими лісовими «цілителями», як суницею і чорницею, порівнюють з санаторно-курортним лікуванням. На другому році життя можна пригостити малюка вишнею, ретельно видаливши кісточки, а також шматочком дині і кавуна (ще одне джерело лікопену).

Відео: Розвиваючі картки Домана для дітей Овочі, Фрукти, Горіхи

сухофрукти - чорнослив, курагу, інжир, фініки - можна давати, добре промивши і нарізавши у вигляді салату, в складі запіканок і пудингів.

Що залишилося в каструлі?

Багато мам напевно вже чули, що спосіб зберігання, очищення і приготування істотно впливає на збереження вітамінів і мінералів в рослинних продуктах. Найбільш стійкими є вітаміни групи B, куди «слабкіше» вітамін А, і зовсім «неженка» в цьому сенсі вітамін C. Наприклад, B2 і PP витримують нагрівання до 110-120 ° C протягом 5-6 годин, але сонячні промені за 3 години вбивають майже половину цих вітамінів. Багато «аміни життя» прекрасно себе почувають в підкисленою середовищі, але швидко руйнуються в лужному. «Представники» вітаміну A бояться кисню і ультрафіолету. Найкращим «сек`юріті» вітамінів є рослинна олія - воно обволікає овочі пленочкой і протистоїть згубному впливу кисню. Але каротин досить швидко руйнується, коли овочі, фрукти і ягоди намагаються сушити, та ще в подрібненому вигляді і на сонечку. Вітамін E боїться тепла і ультрафіолетових променів. У рідній - кислому середовищі, наприклад, у квашеній капусті, вітамін C зберігається повністю. І вже зовсім погано себе почувають вітаміни при повторному розігріванні.

Втрати вітамінів (у відсотках)