Скільки сковорідок має бути на кухні

Юлія звернулася до експерта з побутової техніки Микиті Князькова, щоб він висловив свою думку щодо цієї теми. «Існують різні типи сковорідок, - говорить Микита. - Сковорода-гриль, сковорідка вок, сковорода сотейник, звичайна класична сковорода, млинці сковорода і сковорода зі знімною ручкою, яка дуже зручна, оскільки її можна поставити в духовку і при цьому не обпектися ». Але вся ця посуд потрібна нам на кухні?

Зараз випускають сковороди будь-яких розмірів і форм, з різною поверхнею. Особливо популярні сковорідках з антипригарним покриттям, вони дуже легкі і ідеально підходять для приготування їжі без масла. Однак є у цього посуду істотний недолік - якщо ви подряпали антипригарне покриття, сковородою користуватися не можна. Однак не все так погано - на думку Микити, «при правильному догляді термін служби такого посуду складає 3-5 років. Найголовніше - не використовувати агресивні миючі засоби з абразивними частинками ».

Сковорода з покриттям з граніту, мармуру або каменю також має антипригарне покриття з додаванням мармурової крихти. Переваги такої сковороди полягають в тому, що вона особливо міцна, швидко нагрівається, повільно остигає і є екологічно безпечною. «Краще вибирати сковороди з тришаровим покриттям і товщиною дна не менше 6 мм», - впевнена Юлія, і експерт Микита з нею повністю згоден, проте він попереджає, що чим більше шарів і товщі дно, тим дорожче вам обійдеться сковорода.

Не менш популярна і сковорода з керамічним покриттям, що не має антипригарні властивості, так що для смаження необхідно масло. Кераміка - натуральний природний матеріал, зроблений з піску, мінералів і води, на ній можна готувати без шкоди для здоров`я, головне, не наражати на сковороду різких перепадів температур, наприклад, не варто смажити в ній заморожені продукти прямо з морозильної камери. Микита Князьков дає нам ще один цінний рада: «Не мийте керамічні сковороди в посудомийній машині, оскільки кераміка руйнується під впливом агресивного середовища». каже, що в такому посуді у продуктів виходять рум`яні скоринки, які вона дуже любить, тому це одна з її улюблених сковорідок.

Сковорода з нержавійки найзвичніша для нас і проста у використанні - вона не виділяє шкідливі речовини, довго служить, невибаглива в догляді, але з часом, на жаль, втрачає свою привабливість. Справа в тому, що на ній залишаються незмивні жовті й коричневі плями. «У сталевий сковороди є істотний мінус - низька теплопровідність, - попереджає експерт в області посуду Микита. - Тому вона довго нагрівається, а їжа в ній готується довше, ніж в будь-якій іншій посуді ». Якщо для вас не важлива зовнішня естетика, то сковорідка з нержавіючої сталі прослужить вам не один десяток років. До того ж вона підходить для всіх типів плит, включаючи індукційну.

Багато господині купують млинцеву сковороду з штампованого алюмінію з антипригарним покриттям, хоча впевнена, що в ній немає ніякої необхідності. «Справжня сковорода повинна бути важка, а не легка», - стверджує вона, згадуючи про бабусиній чавунній сковороді. І хоча багато господинь вважають, ніби справжня млинцева сковорода - це неодмінно чавун, зараз випускають цілком повноцінний замінник - сковороди з литого алюмінію. За своїми властивостями литий алюміній нагадує чавун, оскільки він важкий і при нагріванні рівномірно розподіляє тепло по поверхні. Дно сковороди виконано під легким ухилом, млинці дуже зручно знімати зі сковороди - вони зісковзують в тарілку.

«Я все-таки вважаю, що чавунна сковорода повинна бути в кожній кухні, оскільки в ній зовсім інший смак їжі», - вважає Юлія. Товсті стінки чавуну, рівномірно прогріваючись, діють на продукти як російська піч, огортаючи їх м`яким теплом, при цьому навіть найжорсткіше м`ясо прекрасно прожарівается і стає дуже ніжним. Цікаво, що чавунний посуд була популярна в минулому столітті, актуальна зараз, і, швидше за все, нею будуть користуватися в майбутньому, незважаючи на інновації в області кухонної техніки. Зараз в магазинах такий великий вибір чавунного посуду, що очі розбігаються: млинцеві сковороди, горщики, чавунці, казани, жаровні, які користуються великим попитом. «Чавун - екологічно чистий матеріал, - розповідає Володимир Заваріхін, виробник чавунної кухонного начиння. - В його склад входить тільки залізо і вуглець, без штучних добавок і хімічних домішок, тому в ньому готуватимуть за всіх часів ».

Купивши чавунну сковороду, не поспішайте відразу в ній готувати - її необхідно добре помити господарським милом, гірчицею або содою. Після цього прокалите в сковороді сіль протягом 1,5-2 годин, періодично помішуючи її лопаткою. При цьому сіль почне змінювати свій колір від сірого до коричневого, витягаючи з чавуну всі шкідливі речовини. Далі прокалите в сковороді рослинне масло протягом 15 хвилин і обсмажте в ньому цибулю, який усуває нехарчові запахи. Після всіх процедур чавунний посуд добре миють, витирають насухо, нагрівають, змащують маслом або салом і в такому вигляді зберігають до наступного використання. Чавунну сковороду можна мити сучасними миючими засобами, залишати в ній надовго їду і зберігати вологою - так на поверхні чавуну може з`явитися іржа. Звертатися з чавуном теж слід дуже дбайливо, при сильних ударах він може тріснути або розколотися.

Завдяки маслу на чавунній поверхні, покритої невидимими порами, утворюється жирна плівка - природне антипригарне покриття, шар якого після кожного приготування їжі стає ще товщі. Іншими словами, чим частіше ви готуєте в чавунному посуді, тим краще результат. Зверніть увагу, що на бабусиній чавунній сковороді завжди виходять відмінні рум`яні млинці, а картопля ніколи не пригорає, але при цьому має апетитну хрустку скоринку.

Сковорода-гриль повинна бути важкою, оскільки в цьому випадку вона рівномірно нагрівається і добре прожарює м`ясо. Ребриста поверхня сковороди також має сенс - справа в тому, що жир стікає в жолобки, що не всмоктуючись в стейк. Крім того, на м`ясі дуже швидко утворюється хрустка скоринка, а сік при цьому залишається всередині. Чи не жирний і соковитий стейк - кращий винахід кулінарів! Су-шеф Олександр Балахнин однозначно впевнений в тому, що «на звичайній сковороді стейк виходить сухим і погано прожареним, а на сковороді-гриль, що замінює грати барбекю, ми отримуємо ніжне м`ясо, що сочиться соком».

У сотейнику добре доводити до готовності макарони з соусом і готувати різотто, а китайська сковорода вок необхідна всім, хто любить здорову їжу. Особливість вок в тому, що ця сковорода має конусоподібну форму, а продукти в процесі приготування потрібно постійно перемішувати, ні на секунду не зупиняючись. У цьому випадку вони прожарюються рівномірно і виходять дуже смачними. Шеф-кухар Євген Александров стверджує: «У сковороді вок їжа готується набагато швидше, при цьому в ній зберігаються всі вітаміни, поживні речовини, свіжість, природний смак і аромат».

вибрала сковороди, без яких вона не уявляє своє життя на кухні. А який вибір зробите ви?