Обсмажування кави в домашніх умовах.

Обсмажування кави в домашніх умовах - не такий складний процес, як може здатися. Для обсмажування кави вдома найкраще підійде толстостенная сковорода з високими бортами і без антипригарного покриття.

Обжарка відбувається протягом 10 - 25 хвилин, при температурі 240-260 С. Тривалість залежить від сили вогню, сорти кавового зерна, інтенсивності перемішування і інших чинників. Треба зауважити, що смак кави залежить від ступеня його теплової обробки, що дає можливість поекспериментувати з температурою і часом обсмажування в пошуках свого смаку.

Самий важливе при обсмажуванні кави вдома - це безперервне перемішування зерен. Інтенсивність перемішування залежить від величини вогню - чим більше вогонь, тим інтенсивніше потрібно перемішувати і навпаки. Від цього правила залежить рівномірність прожарювання кави. Для перемішування використовуйте чисту дерев`яну лопатку.

обсмажуємо кави

Ставимо сковороду на середній вогонь, насипаємо зерна зеленої кави. У домашніх умовах рекомендується обсмажувати каву невеликими порціями для рівномірного перемішування. Оптимальний варіант - це насипанні в 2-3 шари зерен.

Відразу починаємо постійно перемішувати. В процесі, зерна кави спочатку будуть жовтіти і з`явиться приємний запах гарячих кавових бобів. Можна зупинитися на цьому етапі, і тоді вийде так званий «жіночий» варіант обсмажування для приготування неміцного кави.

Далі зерна почнуть купувати світло-коричневий відтінок, з`явиться чіткий тріск і слабкий димок. Професійні обжарщікі, тріск гарячих зерен називають «крек». Коли тріск припиниться, то в принципі кава готова. Це буде той ступінь обсмаження, при якій вже можна відрізнити смакові і ароматичні якості сортів кави.

Далі, зерна збільшуються в розмірі, і збільшується кількість диму. Зерна починають тріщати ще раз - другий «крек». При початку другого крека вимикаємо вогонь. Тут ми отримаємо обсмажування для приготування кави в еспрессо-кавоварці і турці. На завершальній стадії важливо не перетримати зерна, тому що швидко збільшується швидкість обсмажування. Якщо на зернах з`явилися краплі вологи (що виступає масло), то обсмажування потрібно негайно припинити.

Після виключення вогню необхідно швидко охолодити каву для збереження його смакових і ароматичних якостей. Для цього, готові зерна висипати на деко або друшляк і перемішати. Ми отримали каву сильної ступеня обсмаження.

Свіжообсмаженої і охолоджений кава рекомендується залишити «доходити» на 12-24 години в герметичній посуді. За цей час він набирає максимум смакових та ароматичних якостей. Молоти каву потрібно безпосередньо перед його приготуванням.

Чудовий смак чорної кави можна відчути, тільки приготувавши його з мелених зерен свіжої обсмаження від інтернет магазину кави «Magiccoffee»