Як обсмажувати зелену каву

Відео: Як смажити зелену каву

Підготовка кавового зерна до обсмажуванні

В першу чергу зелену каву необхідно промити для видалення пилу і лушпиння, яка може бути присутнім в упаковці з зерном. В принципі лушпиння не є перешкодою для обсмажування, але пил слід прибрати. Промивати слід проточною водою, використовуючи друшляк.

Відео: Як правильно обсмажити каву в домашніх умовах - частина 1

Після промивання зерна зеленої кави слід просушити, акуратно розклавши на чистій тряпочку і рівній поверхні в один шар. Щоб прискорити сушку можна використовувати звичайний фен, включений на слабкий потік повітря. Після того, як зерно висохне, можна починати процес обсмажування.

Процес обсмажування зеленого кава

При обсмажуванні кави утворюється дим і запах, тому необхідно відкрити вікно або включити витяжку. При відсутності кавового ростера можна скористатися широкою, чавунної сковородою з товстими стінами.

1. Зерна насипаються в сковороду і рівномірно розподіляються в 2-3 шари.
2. Сковорідка ставиться на середній вогонь. Кавові зерна необхідно постійно перемішувати дерев`яною лопаткою.
3. При появі специфічного аромату і пожелтении зерна (приблизно через 5-7 хвилин) вогонь зменшується до маленького, щоб кава не підгоріло. Не забуваємо постійно його перемішувати для рівномірного обсмажування.
4. Процес можна вважати закінченим, як тільки з`явився характерний аромат і легкий блакитний димок, а зерна придбали рівномірний коричневий колір.
5. Після закінчення, зерно потрібно висипати в металевий лист для охолодження

Швидше за все, в перший раз не вийде добитися рівномірного обжарювання кави, але вже після 3-4 спроб, початківець обжарщік домагається гарного результату.

Охолодження обсмаженої кави

Щоб зафіксувалася потрібна ступінь обсмаження, зерно повинно бути швидко охолоджене. Для цього його потрібно швидко висипати в холодний металевий лист в один шар. При цьому, зерна не повинні стикатися один з одним.

Відео: Обсмажування зеленої кави

Після того, як кава охолов, його необхідно помістити в підходящу ємність і залишити на 10-12 годин, протягом яких зерна «доходять». Після чого зерна пересипаються в непрозору, герметичну ємність для зберігання. Молоти каву рекомендується безпосередньо перед приготуванням напою.

Що потрібно враховувати при обсмажуванні зеленої кави

На початку процесу смаження, зелене зерно починає трохи жовтіти, а виділяється запах нагадує запах сухої трави. Поступово розігріваючи, кавове зерно починає злегка диміти, виділяти приємний запах і потріскувати. На цій стадії потрібно бути гранично уважним і посилити перемішування щоб уникнути підгоряння. Власне в цей момент і починається сам процес обсмажування - з зерна йде волога і змінюється його фізико-хімічні властивості, ефірні масла виходять до поверхні зерен. Жовтий колір кави починає швидко змінюватися від трохи коричневого до найтемнішого. Найголовніше на цій стадії - не пропустити потрібну вам ступінь обсмаження.

Не забудьте, що найголовніше при обсмажуванні зеленої кави - це постійне і інтенсивне, але при цьому акуратне перемішування зерна.