Арабіка і робуста: в чому відмінність?

У природі налічується понад 40 видів кавового дерева, але для використання у виробництві кави використовується в основному лише два - це арабіка і робуста. Причому різниця між робустой і арабікою велика, починаючи від хімічного складу і закінчуючи умовами культивування. Так в чому ж відмінність між цими двома видами кави?

Відео: Арабіка або робуста? У чому відмінність і яка кава краще пити?

Відмінності арабіки від робусти

В першу чергу потрібно розрізняти такі поняття, як «вид кави» та сорт кави ». Називати арабіку і робусту, а також менш поширені види кави - Ліберіка і ексцельса, сортами кави буде невірно. Все це види кавового дерева, у кожного з яких є певна кількість сортів, які використовуються для комерційного виробництва популярного напою.

Відео: Вадим Грановський: "Робуста або арабіка?"

Можна виділити 9 основних відмінностей між арабікою і робустой:

Відео: Вирощування кави Робуста і Арабіка

1. Форма кавового зерна. Зерно арабіки має витягнуту форму у вигляді овалу. Зерно робусти, як правило, менше арабіки і має більш округлу форму.
2. умови культивування. Обидва види кави вимагають різні умови для зростання. Так арабіка вирощується значно вище робусти - це від 600 до 2200 метрів над рівнем моря, а робуста зростає до 800 метрів над рівнем моря. Крім того, для робусти необхідний більш вологий і теплий клімат. Наприклад, комфортні кліматичні умови для робусти складають 18-36 градусів Цельсія, при річному кількості опадів 2000-3000 мм, тоді як арабіка менш вибаглива - 15-24 градуси Цельсія, при 1200-2000мм опадів в рік відповідно.
3. Розмір кавового дерева. Висота дерева арабіки менше, ніж робусти. Арабіка може досягти висоти до 4.5 метрів, на відміну від дерева робусти, яке може витягнутися і до 6 метрів.
4. генетичні відмінності. Арабіка має 44 хромосомами, проти 22 у робусти.
5. Хімічний склад кавового зерна. Робуста містить кофеїну в два рази більше ніж арабіка, що прямим чином впливає на тонізуючі властивості напою. Однак через менший вміст сахарози і більшої кількості хлоргеновая кислоти в порівнянні з арабікою, кава з робусти не може похвалитися хорошими смаковими і ароматичними якостями. Найчастіше робусту використовують як добавку до арабіки для збільшення частки кофеїну в суміші цих двох видів кави.
6. Складність в вирощуванні дерева. Дерево робусти менш примхливо в догляді, ніж дерево арабіки. При менших витратах в культивуванні в порівнянні з арабікою, робуста дає більше врожаю зерна, яке мало схильне до хвороб і псуванням комахами через великий вміст кофеїну і хлоргеновая кислоти.
7. Ціна. Через менших витрат при вирощуванні, ціна зерна робусти майже в два рази нижче зерна арабіки. Правда і органолептичні якості теж в два рази нижче арабіки.
8. Смак арабіки та робусти. Як було раніше помічено, смакові якості обох видів кави походять з хімічного складу зерна. Обсмажена робуста більш гірка, що обумовлено високим вмістом кофеїну і хлоргеновая кислоти, чого немає у арабіки, яка має характерну кислинкою і ароматом через більшої кількості сахарози і ліпідів, ніж в робусті. Смак напою з чистою робусти можна охарактеризувати як «грубий» без будь-яких відтінків і нюансів, на відміну від арабіки, яка може мати безліч відтінків смаку та аромату, в залежності від сорту і умов обробки.
9. Застосування робусти і арабіки. Як правило, робусту використовують в сумішах з арабікою в різних пропорціях для збільшення частки кофеїну, а також здешевлення готового продукту. Крім того, велика кількість зерна робусти застосовується для виготовлення розчинної кави. Якщо ви регулярно вживаєте недорогий розчинну каву, то можна з упевненістю сказати, що він виготовлений з максимальною часткою робусти і мінімальної арабіки.

Таким чином, можна резюмувати, що якщо ви п`єте каву тільки як тонізуючий напій, то ваш вибір - робуста. Однак якщо ви цінитель благородного смаку і аромату стародавнього напою, то нічого кращого, крім чистих сортів арабіки вам не знайти.