Секрети приготування яловичини

Якщо ви вибираєте м`ясо не на ринку, а в магазині, то, швидше за все, воно буде заморожено, а в замороженому вигляді м`ясо вибирають за іншими критеріями. Віддавайте перевагу вітчизняній продукції, оскільки вона, швидше за все, виявиться більш свіжою. Упаковка повинна бути цілісною, а відтінок м`яса - червоним або світло-червоним, так як в процесі заморозки яловичина не змінює свій колір. Якщо на упаковці багато льоду, то, цілком можливо, м`ясо вже було піддано розморожування, і краще не мати з ним справи. Не забувайте звертати увагу і на термін придатності продукту - зазвичай заморожена яловичина не зберігається довше 10 місяців.

Після відтавання м`ясо повинно полежати ще хвилин 20, щоб сік рівномірно розподілився по тканинах, а різати його краще дуже гострим ножем і бажано поперек волокон, щоб зберегти м`якість яловичини. Особливо це стосується приготування біфштексів і стейків. Якщо ви збираєтеся варити суп, можна використовувати м`ясо на кістці - в цьому випадку бульйон вийде наваристим і смачним, а для смаження підійдуть шматки м`яса середньої товщини.

Початківці господині, які вважають за краще тонкі скибочки яловичої вирізки, вважаючи, що в такому вигляді воно прожарітся краще, роблять помилку. Тонкі шматки втратять все соки під час обсмажування і вийдуть сухуватими. Для гасіння м`ясо ріжуть кубиками середнього розміру, а для фаршированого м`яса і рулетів краще різати поперек волокон. І ще один важливий момент - при обробленні м`яса не відрізайте весь жир, інакше воно втратить ніжність і соковитість, а ось сухожилля і плівки краще видалити, щоб яловичина була жорсткою.

Наріжте яловичину на шматки середньої товщини, при бажанні їх можна злегка відбити, щоб м`ясо вийшло більш м`яким і ніжним. Посоліть, обсипте спеціями і обсмажте з обох сторін до коричневої скоринки. Іноді господині додають в сковороду з підсмаженим м`ясом трохи води і томят яловичину в духовці приблизно півгодини - м`ясо буде танути в роті!

Найсмачніше блюдо з яловичини, звичайно, стейки, які бажано готувати тільки з м`яса молодих бичків м`ясних порід, оскільки їх вирощували спеціально для приготування стейків. Справа в тому, що такі бички мало рухаються, тому жировий прошарок в м`язових тканинах розподіляється рівномірно, - таку яловичину називають мармурової, і стейки з неї виходять дуже соковитими.

радить спочатку дати полежати м`яса при кімнатній температурі, потім нарізати його на шматки товщиною 2,5-3 см і обсмажити до апетитною золотистої скоринки. Смажте будь-яким способом, який вам подобається, - на вугіллі, на грилі, антипригарной сковороді або сковороді-гриль - в цьому випадку стейки будуть прикрашені красивими темними смужками. Якщо ви любите стейк з кров`ю, готуйте його 3-5 хвилин, а якщо вам подобається добре просмажене м`ясо, знадобиться 7-9 хвилин. І пам`ятайте - перевертати стейк потрібно тільки один раз!

Тушкована яловичина завжди виходить м`якою і ніжною, тому її із задоволенням їдять все, і діти, і дорослі. Розм`якшені волокна м`яса сприяють більш повноцінному засвоєнню продукту, а тривала теплова обробка знищує всі бактерії, які можуть бути в яловичині. При гасінні м`ясо зберігає всі поживні речовини і вітаміни - вона гаситься на повільному вогні у власному соку, насичуючись ароматами трав і спецій. Крім того, при гасінні м`яса використовується мінімум масла, а значить, блюдо можна включити і в дієтичний раціон. Яловичину зазвичай гасять в товстостінній посуді - в казанах, сотейниках і каструлях, дуже смачним виходить м`ясо в глиняних горщиках, для гасіння також використовують мультиварку. Дуже смачна тушкована яловичина з картоплею, грибами, овочами, фруктами і різноманітними приправами.

Відео: Секрети м`яса або як розм`якшити м`ясо | Щоб м`ясо було м`яким і соковитим | # Сочноемясо #edblack

А які рекомендації з приготування цієї страви дає?

Звичайно, тут присутній елемент обсмажування, але такий спосіб робить яловичину особливо смачною і ароматною!

Запечена яловичина ідеально підходить не тільки для повсякденного меню, але і для прикраси святкового столу. Користуючись порадами Юлії Висоцької, з невеликого шматка яловичини ви легко приготуєте вишуканий кулінарний шедевр. При запіканні яловичина зберігає свій природний смак, аромат і всі корисні властивості, якщо ви будете готувати її за всіма правилами.

Зазвичай яловичину перед запіканням спочатку маринують в лимонному соці, молоці, кисляку, вини або соєвому соусі з додаванням пікантних спецій і запашних трав. вважає, що в маринаді обов`язково повинні бути кислі нотки.

Час маринування залежить від товщини шматка і наявності часу: можна тримати м`ясо в маринаді хоч греблю гати - чим краще воно просочиться маринадом, тим смачніше вийде блюдо. Можна нашпигувати м`ясо часником, салом, овочами і прянощами - відірватися від такого делікатесу буде неможливо!

Яловичину запікають у духовці в спеціальній товстостінній посуді або на деку, поливаючи її соком, що виділяється, - перші 20 хвилин дають йому дуже високий температуру близько 200-250 ° С, а потім зменшують до 180 ° С. вважає, що такий спосіб «запечатує» рідина в м`ясі, тому яловичина не висихала і залишається дуже ніжною. Не існує загальних рекомендацій по тривалості запікання - він розраховується за формулою «25 хвилин на 0,5 кг м`яса».

Однак такий рецепт приготування м`яса досить складний, початківцям кулінарам краще використовувати фольгу або рукав для запікання, в яких створюється сприятливий мікроклімат і зберігаються всі соки, правда, в кінці приготування краще витягнути м`ясо з рукава і підсмажити на грилі. І ще одна тонкість - якщо вам попався дуже жорсткий шматок яловичини, готуйте його протягом 7 годин в духовці, розігрітій до 100 ° С, - м`ясо стане м`якше і приємніше на смак.

Для цієї страви візьміть яловичину пожирніше і готуйте відразу великий казан - готове м`ясо може спокійно зберігатися в холодильнику протягом 2-3 днів. Візьміть 1,5 кг яловичини, добре промийте і просушіть, а потім наріжте великими кубиками. Розітріть в ступці 10 горошин чорного перцю і 1 ч. Л. пластівців паприки, обваляйте шматочки м`яса в 2 ст. л. пшеничного борошна і молотом перці з паприкою.

Відео: Як приготувати (жорстке) м`ясо так щоб воно тануло в роті :) Рецепт мого чоловіка / My husband # 39; s recipe

Розігрійте в сковороді з товстим дном 2 ст. л. оливкового масла і 1 ст. л. вершкового масла, обсмажте в олії яловичину до рум`яної скоринки, викладіть її на блюдо і знову розігрійте в сковороді стільки ж олії, але вже для іншої мети. У цьому маслі вам потрібно обсмажити протягом 2 хвилин 600 г цибулі-шалот, розрізаного на четвертинки.

Для соусу змішайте 1 подрібнений на тертці помідор, 1 ст. л. діжонськой гірчиці, 5 горошин чорного перцю і 1 ст. л. коричневого цукру, а потім змішайте з м`ясом, влийте 300 мл окропу, 0,5 літра світлого пива, лавровий лист і тушкуйте 3 години на дуже повільному вогні. Соліть після готовності блюда, а подавайте яловичину з картоплею, грибами або рисом.

Такі відбивні готуються дуже швидко і цілком підійдуть для прийому гостей в будній день, коли немає часу довго стояти біля плити. Відбийте два шматки м`яса середнього розміру, обсушити їх рушником, умочіть у збитому яйці і обваляйте в панірувальних сухарях, які можна приготувати самостійно з черствою домашньої булки.

Смажте відбивні на оливковій олії кілька хвилин на одній стороні, переверніть їх на іншу сторону, влийте 70 мл білого вина, сік з половинки лимона, додайте цедру одного лимона, посипте дрібно порізаною петрушкою (один пучок) і тушкуйте кілька хвилин. Подавайте це вишукане блюдо з лимонними часточками, свіжою зеленню і овочами.

Секрети приготування яловичини допоможуть вам навчитися готувати цей непростий м`ясо, але якщо докласти трохи зусиль, результат буде радувати не тільки вас, але і ваших друзів і близьких. Що може бути важливіше в житті, ніж радість на обличчях тих, кого ми любимо? Використовуйте рецепти Юлії Висоцької і частіше збирайтеся всією сім`єю за одним столом!

У японському місті Коба корів садять на «антистресову дієту», а потім продають яловичину за ціною 350 доларів за кілограм. У чому ж суть цієї дієти? Справа в тому, що корів чудово годують, доглядають за ними, змазують їх шкуру саке і періодично поять легкими хмільними напоями. Тварини завжди задоволені життям, перебувають у гарному настрої і не відчувають стресу. Дивно, що від такого способу життя м`ясо корів стає дуже ніжним і соковитим, і його постачають в найдорожчі японські ресторани.