Експерт з каш: напередодні великого посту

Про незвичайною силою російських богатирів згадують билини і сказання, але мало хто знає, що їх основною їжею була каша. Звичайно, в раціоні Іллі Муромця, Добрині Микитовича і Альоші Поповича були присутні м`ясо, риба, гриби, овочі, ягоди і фрукти по сезону, але коли богатирі відправлялися в військовий похід, то брали з собою зброю, коня і мішок крупи. Цього було цілком достатньо, щоб отримати силу і енергію для перемоги в бою. Завдяки корисним властивостям каш богатирі були могутніми, м`язистими, здоровими і сильними. Залишилося з`ясувати, який крупі вони віддавали перевагу.

Рис в ті часи був великою рідкістю і коштував дуже дорого, гречку, завезену грецькими ченцями, варили у свята, зате пшона, ячменю, вівса, пшениці і жита було багато. Кашу варили з очищеного і цільного зерна, в якому зберігалися всі вітаміни і мінерали. Іноді зерно дробили для більш швидкої варіння, але ніколи не видаляли корисну висівковий оболонку. Крупу довго запарювали в російської печі, і цей спосіб приготування до сих пір вважається найкориснішим. Користь каш для організму в цьому випадку очевидна, оскільки запарені цільні крупи насичують організм усіма необхідними речовинами, виводять шлаки, нормалізують тиск і рівень холестерину в крові, а також допомагають скинути зайву вагу.

Користь різних круп полягає ще в тому, що вони містять складні вуглеводи і білки, які добре засвоюються навіть після теплової обробки. Напевно, тому у російських богатирів були такі видатні постаті. Готову кашу заправляли вершковим, конопляним або лляною олією, а ось олію в Росії стали виробляти тільки в середині XIX століття.

Відео: Перший тиждень Великого посту. торжество Православ`я

Розмірковуючи про користь каш, важко сказати, яка крупа найкорисніша, адже у кожної свої особливості та переваги. Наприклад, рис, що з`явився в Китаї і Індії 7 тисяч років тому, містить найвищу концентрацію протеїнів і вуглеводів, які необхідні для зростаючого організму, - в цьому полягає головна користь рисової каші для дітей. Крім того, в рисі є фолієва кислота, яка лікує недокрів`я і володіє терпкими властивостями, тому рисовий відвар рекомендують при розладах кишечника. У родині Юлії Висоцької дуже люблять цю крупу.

«Рис можна їсти на сніданок, обід і вечерю, і страва не буде повторюватися - тут і плови, і каші, і суші, і десерти. Головне, вибрати підходящий сорт і домогтися від нього ідеального результату », - говорить Юлія.

Юлія радить брати для каші і солодких десертів сорт арборио або круглий краснодарський рис, який чудово вбирає воду і набуває кремову структуру. Варити рисову кашу дуже легко, спробуйте рецепт «дванадцятихвилинка». Промийте крупу і залийте її молоком або водою в пропорції 1: 3 і варіть 12 хвилин на дуже повільному вогні, а потім укутайте каструлю ще на 12 хвилин, поки не вбереться залишилася рідина.

Для різотто Юлія радить купувати сорти карнаролі і віалоне нано, які при варінні стають м`якими, але не злипаються. Для плову ідеально підходить девзіра, а для суші - сорт японіка, який після варіння стає липким і щільним. Дуже популярні на Сході рис басматі, жасмин, а також дикий, бурий і червоний рис, які подають як гарнір до м`яса, риби і овочів. В азіатських країнах часто варять рис на пару, засипаючи його в спеціальне сито, яке ставиться над каструлею з киплячою водою. Рис виходить дуже ніжним і розсипчастим.

Гречка - одна з улюблених круп Юлії Висоцької. Якщо говорити про користь круп для дітей, то гречка необхідна для зростаючого організму, в ній немає крохмалю і глютену, зате вона містить багато заліза. Гречана крупа підвищує рівень гемоглобіну і є лідером за вмістом білка, також вона зміцнює імунітет і виводить солі важких металів, які надходять в дитячий організм разом з прищеплювальними вакцинами.

Гречану крупу дієтологи часто рекомендують як кашу, корисну для схуднення та оздоровлення, оскільки в ній майже немає жиру. Якщо ви хочете отримати від каші максимальну користь, скористайтеся радою Юлії Висоцької.

Якщо ви готуєте класичну кашу, води повинно бути в два рази більше, ніж крупи. Після закипання варіть гречку близько 10-12 хвилин, при цьому кришка каструлі повинна бути прикрита нещільно. Після варіння укутайте каструлю ковдрою і дайте каші трохи постояти в теплі, щоб вона вийшла пухнастою і дуже розсипчастою. Без запарювання гречка вариться 20-25 хвилин. До речі, гречку перед варінням можна трохи прожарити на сковороді для посилення горіхового смаку. Деякі прихильники здорового способу життя використовують тільки сиру гречку, так як магазинна крупа попередньо обсмажується для тривалого зберігання. Але смак зеленої гречки не такий яскравий і звичний, скоріше на любителя.

Про користь вівсяної каші вранці знають всі, адже овес дуже корисний для шлунково-кишкового тракту, а регулярне вживання вівсянки виліковує гастрит, виразку і відновлює кишкову мікрофлору. Вівсяна крупа продається у вигляді цілісного зерна, розплющеними відвареного зерна, яке називається вівсяними пластівцями, і толокна - вівсяної муки.

І хоча для випічки і каш ми найчастіше користуємося геркулесом, за словами Юлії Висоцької, «цілісна вівсяна крупа містить на третину більше корисних речовин, ніж подрібнений геркулес або вівсяні пластівці. І в порівнянні з геркулес її недостатньо залити окропом, а необхідно варити близько 30 хвилин, при цьому співвідношення води і крупи повинно бути 1: 3 ».

Перед варінням вівсяну крупу слід добре промити і перебрати, а потім запарити окропом і залишити на чотири години. Дроблена вівсяна крупа вариться 30-40 хвилин, а цілісна - близько двох годин. У самому кінці можна долити в каструлю трохи молока, щоб вийшла молочна каша. Лікарі багато говорять про користь вівсяної каші при вагітності, оскільки вона містить високу концентрацію вітаміну В9, необхідного для профілактики вроджених дефектів плоду. Вівсянку використовують спортсмени для набору м`язової маси, а бажаючі схуднути їдять її, щоб знизити вагу. Справа в тому, що вівсяна крупа виводить з організму зайву рідину і надовго насичує завдяки низькому глікемічним індексом, особливо якщо вона зварена без цукру і молока. Користь каш на воді з мінімумом солі і корисними оліями доведена на практиці!

Пшоно, що представляє собою насіння проса, вважається лідером за вмістом жиру, тому воно не зберігається довго і швидко втрачає свій смак. Користь пшоняної каші для здоров`я полягає в тому, що вона виводить з організму антибіотики, тому кожна людина час від часу повинен включати її в раціон. Важлива інформація для жінок - пшоно утримує вологу в клітинах шкіри, робить її м`якою, пружною, еластичною і омолоджує організм. Щоб зберегти цінний вітамінний склад і зберегти користь крупи, потрібно правильно її варити, і тут нам на допомогу знову приходять рекомендації Юлії Висоцької.

Вона радить ретельно мити пшоно перед приготуванням в 5-6 водах, а потім заливати гарячою водою або молоком, якщо ви хочете отримати розсипчасту кашу. Для в`язкої каші, з якої ви будете потім робити запіканку, заливайте крупу холодним молоком. Пропорції для «рассипухі» - 180 мл води на 100 г пшона, а для «розмазня» пшона потрібно взяти в два рази більше. До речі, деякі господині замочують просо перед варінням приблизно на годину, щоб позбутися від характерного смаку сирої крупи, а вариться каша на повільному вогні близько 25-30 хвилин.

Як каже, перловка, незаслужено забута деякий час назад, він переживає друге народження, з неї у багатьох країнах навіть готують різотто. Ячмінь - самий найдавніший злак на планеті, який наші далекі предки використовували як ліки, оскільки в ньому міститься гордецін, що володіє антибактеріальними властивостями, і лізин, здатний впоратися навіть з вірусом герпесу. А ще перлова каша зміцнює м`язи і стимулює мозкову діяльність, тому вона корисна для спортсменів і всіх, хто займається розумовою працею.

Проте перловку потрібно спочатку замочити у воді на 12 годин, хоча раніше на Русі господині заливали крупу молочними або кисломолочними продуктами, щоб вона стала особливо ніжною і придбала вершковий смак. Варять її в співвідношенні з водою 1: 2, але деякі господині на склянку крупи беруть літр води, оскільки ячмінь дуже сильно розварюється. Не дивуйтеся, якщо ви відкриєте каструлю і побачите, що обсяг каші збільшився в п`ять разів. Вариться каша від 40 хвилин до 1,5 години, все залежить від ступеня розмочування крупи і розмірів зерна, адже перловка може продаватися в подрібненому вигляді як ячна крупа.

Завдяки високій калорійності і користь перлова крупа постійно присутній в раціоні бодібілдерів і прихильників здорового способу життя. А ще це улюблена каша Петра I, правда, готували її в ті часи в російській печі. Спробуйте поварити перловку на водяній бані протягом 2,5 години і ви зрозумієте, чому російський імператор готовий був є це блюдо кожен день.

У період між одомашнення дикої пшениці і появою манної каші вмістилася вся історія людства, але користь пшеничної крупи і каш з неї ще жодного разу не ставилася під сумнів. У пшениці міститься цінну речовину холін, він нормалізує жировий обмін і допомагає знизити вагу. Пшеничне зерно також є антиоксидантом, що уповільнює старіння організму, але все це працює, якщо мова йде про цільних зернах. Біла манна крупа, наприклад, являє собою пшеницю дрібного помелу, очищену від висівковий оболонки, тому в ній небагато користі. Зараз можна купити цельнозерновую манну крупу - вона набагато корисніше і смачніше.

«Співвідношення для варіння манки - 5 ст. л. крупи на 500 мл рідини. Вводити манку в киплячу рідину слід тонкою цівкою при інтенсивному помішуванні, щоб не було грудочок. Через 5-7 хвилин варіння зніміть каструлю з вогню і дайте постояти 10 хвилин під кришкою, щоб каша стала пухової », - такі поради дає тим, хто любить манну кашу або варить її для дітей.

Якщо ви не знали, то кускус - склеєні між собою крупинки манки, а булгур - крупа з обробленої окропом і роздробленою пшениці. Пшенична крупа і булгур варяться в співвідношенні з водою 1: 2 при постійному помішуванні. Як тільки вода закипить, треба зняти піну з залишками борошна. Каша готується 15-20 хвилин, а потім її краще поставити в ледь розігріту духовку або потомить під теплою ковдрою - буде смачніше! Кускус вариться 2 хвилини в співвідношенні 1: 1 або замочується в киплячому бульйоні протягом 15 хвилин - крупа, приготована таким чином, зберігає всі вітаміни і економить час.

Говорячи про те, які крупи корисні, ми не згадали багато злаки - кукурудзяну крупу, амарант, полбу, киноа, крупу з пальмового крохмалю саго і багато інших, назви яких незнайомі для більшості росіян. На світі існує близько трьох тисяч круп, але нам цілком вистачить тих, які продаються в магазинах. Головне - навчитися готувати їх правильно, зберегти всі вітаміни і зробити страви з круп смачними, щоб наші близькі з задоволенням їли каші і нахвалювали, як за старих часів: «Без каші обід не в обід!»

У складі ячменю, пшениці, жита і вівса виявлений білок глютен, який представляє собою клейковину, необхідну для випічки хліба. Деякі сучасні вчені стверджують, що глютен викликає в організмі запальні процеси, призводить до діабету і ожиріння, тому такі види каш, як пшеничне, перлова і вівсяна, крім користі, можуть принести і шкоду, особливо при непереносимості пшеничного білка. Однак, на думку інших вчених, небезпека глютену сильно перебільшена, до того ж пшеничний білок містить вітаміни, кальцій, фосфор і незамінні амінокислоти, які підтримують імунітет і роботу шлунково-кишкового тракту, а також беруть участь в синтезі гемоглобіну.