Кавові секрети від бариста: як правильно приготувати каву

Кава - відмінний початок дня. Цей ароматний напій супроводжує багатьох з нас протягом всього часу доби. Чашка кави є супутником ділових зустрічей і свідком зароджуються почуттів.

Модний і корисний напій

дуже любить каву, тому у всіх своїх подорожах намагається знайти місця, де цей напій роблять найкраще. А що зараз модно пити в Москві і як правильно готувати каву, Юлії Висоцької розповів бариста Валерій Асямов. «Москвичі завжди воліли пити еспресо і капучіно». Навіть після ситного обіду багато замовляють собі чашечку ароматної кави. Будьте обережні, смачна пінка капучино зупиняє всі травні процеси, тоді як сам по собі кофеїн повинен допомагати засвоюватися їжі.

«Останнім часом все більшої популярності набирає Specialty-кави. Вирощений в ідеальних кліматичних умовах, він має унікальні відтінками смаків. Specialty-кава повністю проводиться з Coffea Arabica, найбільш складного за смаком і ароматного виду кави. Багато хто вважає, що арабіка має кислим присмаком, але це помилка. При правильному приготуванні кислинка, звичайно, залишається, але впливає на рецептори мінімальний час, 2-3 секунди ».

Раніше існувала думка, що кава шкодить здоров`ю. Сучасні вчені довели, що в правильному кількості, дві або три чашки в день, кава корисна для печінки і травлення.

правильний кави

Для правильного приготування кави бариста повинен враховувати близько ста факторів. «Складність полягає в тому, - каже Валерій Асямов, - щоб врахувати всі чинники за 27-30 секунд. Саме стільки вариться справжня кава ».

У цій справі дрібниць немає: враховується якість і температура води, дозування кави і тиск в кавомашині. За італійськими канонами, наприклад, на одну чашку кави доводиться 5-10 г зерен, а тиск в кавомашині має бути від 15 бар. Якщо вийшла щільна пінка, значить, кава свіжий і якісний. На кількість пінки впливає і посуд, в якій готується напій. Дотримати всі нюанси - завдання здійсненне, та й результат вартий того. Кава - справжній напій щастя, він сприяє виробленню гормону радості, серотоніну. Приготований еспресо подають з келихом води. Вода очищає смакові рецептори в роті і допомагає відновити баланс рідини в організмі.

Цукор і кава

А от щодо цукру подвійного думки бути не може: жоден бариста вам його порекомендують. Цукор не тільки шкідливий, він ще і перебиває смак кави. пропонує для любителів солодких напоїв приготувати affogato - італійський кавовий десерт з морозивом. Кульки морозива викладають в чашку і заливають гарячим еспресо. Це красиво і смачно.

Варимо каву вдома

Відео: Кава з бадьяном в турці. Рецепт від гри Моя Кав`ярня і JS Barista Training Center

Смачну каву можна зварити і вдома. Існує чотири способи приготування зернової кави в домашніх умовах. Спочатку поговоримо про те, як правильно приготувати каву в турці. Молоти каву необхідно безпосередньо перед самою варінням, тому що він швидко втрачає аромат і корисні властивості. Турку нагріваємо, насипаємо 2 ч. Л. кава і обсмажуємо. Вливаємо холодну воду до самої вузької частини турки. Кава ні в якому разі не слід кип`ятити. Як тільки пінка почне підніматися, необхідно зняти турку з плити і, як висловлюються бариста, відстукати три рази.

З гейзерній кавоварки кави не втече. Заливаємо воду в нижню частину, в фільтр засипаємо каву середнього або грубого помелу. Під тиском вода проходить знизу вгору крізь каву, немов гейзер. Сито відсікає весь макуха. Готова кава з насиченим смаком і ароматом потрапляє через трубочку в верхній резервуар.

Швидко заварювати каву можна у френч-пресі. Це спосіб приготування кави методом настоювання і віджимання. Френч-прес дозволяє регулювати ступінь екстракції кофеїну в процесі заварки. Такий спосіб приготування кави має свої тонкощі. Кавник необхідно обполоснути окропом, засипати 17 г кави і залити невеликою кількістю гарячої води. Даємо відстоятися одну хвилину, щоб кава віддав перший смак. Потім заливаємо в кавник 200 мг води і даємо відстоятися не більше 5 секунд. Якщо ви тільки вчитеся варити каву - обов`язково стежте за часом.

Спосіб приготування кави пуровер називають ще японської кавовій церемонією. Для початку обполіскувати фільтр, щоб позбутися від паперового присмаку, 15 г кави середнього помелу засипаємо в воронку, заливаємо гарячою водою по колу, 2 хвилини - це оптимальний час для заварювання. Якщо лити воду швидше, кава вийде кислуватим, якщо повільніше - перетравиться і стане гірчити. Освоїти все правила не просто, але як результат - чашка вишуканої кави. Спробуйте! Друзі та близькі обов`язково оцінять ваш смачний і ароматний кави.

замість кави

Відео: [Рецепти кави]. Як Правильно Приготувати Еспрессо? (How to prepare espresso?)

Багато людей без чашки кави не можуть прокинутися, але чи знаєте ви, що бадьорить тільки мелений кави? Розчинна і гранульований кави робиться з внутрішньої частини зерен, де кофеїну зовсім немає. Усередині зерна міститься теобромін, речовина, яке сприяє швидкому засипанню.