Як робити плов

До речі, курдючний жир робить смак м`яса більш яскравим і насиченим - це дуже важливо для приготування узбецького плову. Баранину Хаджимурат смажить у великій кількості жиру - на 20 порцій потрібно приблизно 3 кг м`яса і 600 мл рослинного масла. Не варто занадто часто помішувати м`ясо, інакше воно віддасть сік і буде сухим, - це один з головних секретів приготування плову по-узбецьки.

Хаджимурат розповів Юлії, що найсмачніший плов - весільний, який готують у великому казані, тому що в нього додають родзинки, кристалічний цукор і багато інших смачних інгредієнтів. Спеції кожен кухар додає на свій розсуд, адже рецептів приготування плову існує дуже багато, але, на думку Хаджімурата, зіра і барбарис - головні прянощі, без них плов не вийде. Потім шеф-кухар висипає в казан близько 400 г дрібно посіченою лука, злегка перемішує і дає йому добре прожаритися.

Цікаво, що Хаджимурат навчився готувати плов у старшого брата, але, на його думку, найсмачніший плов готує його мати. Тим самим він зруйнував стереотип, що узбецький плов не терпить жіночих рук. Незважаючи на розмови з Юлією, кухар уважно стежить за приготуванням плову в казані, додає 80 г солі і 2 кг нарізаної соломкою моркви. На здивований вигук Юлії про кількість морквини він відповідає, що це спочатку здається, що її багато, незабаром вона віддасть сік і зменшиться в розмірах.

Пропорції приготування плову теж відрізняються в залежності від рецепту, але Хаджимурат користується давно перевіреним способом. Для приємного аромату і золотистого кольору Хаджимурат насипає в плов 1,5 ч. Л. меленого шафрану, зіру і барбарис, кладе 5 головок часнику - зрозуміло, цілком. Нарешті, настає момент додавання 3 кг рису, а це значить, що приготування плову добігає кінця і скоро можна буде його оцінити. На дегустацію Юлія запросила музиканта Сергія Мазаєва, який із задоволенням спробував плов по-узбецьки.

Найбільший плов в світі приготували в 2007 році в Китаї, і спеціально для цього заходу був зроблений величезний казан, куди помістилася 1 тонна плову. Кількість продуктів теж вражає - по 300 кг м`яса, рису та моркви, 80 літрів олії, 10 кг цибулі і 8 кг солі.

Одного разу Хаджимурат Юсунов теж готував плов на 500 осіб - йому знадобилося для цього 70 кг м`яса, 50 кг рису і 50 кг моркви, а готувалося блюдо 4,5 години. Зазвичай плов в великих кількостях роблять на весілля, поминки і ювілеї - це цілий ритуал, до якого залучаються всі жителі селища. До речі, в весільний бенкет ніколи не кладуть часник, але зате щедро присмачують його спеціями і сухофруктами.

Ви неодмінно навчитеся готувати цю страву на радість своїм близьким, якщо прислухаєтеся до рекомендацій Хаджімурата. Справжній узбецький плов - суцільне смакота, не випадково Хаджимурат насолоджується цією стравою щодня. Як тут не згадати приказку «Бідна людина їсть плов, багата людина їсть тільки плов». Після дегустації в пам`яті спливає ще одна узбецька прислів`я: «Був би світ пловом, а я - ложкою!». Що ж, з таким пловом і насправді можна забути про помірність - аж надто він гарний!

Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ СПРАВЖНІЙ таджицький плов