Як варити каву в турці

Історія появи турки

За однією з версій, прабатьком турки вважають Далла - посуд для приготування кави африканськими кочівниками. Представляла вона собою мідний казанок, який згодом видозмінився на подобу мідного глека з ручкою і довгим носиком.

У такому вигляді вона потрапила на аравійський півострів, де її стали називати джезвою і вже звідти, в Османську імперію. У той час кава була дуже дорогим напоєм і для того, щоб в процесі приготування жодна крапля не впала на вугілля, джезві звузили шийку і одночасно подовжили ручку для зручності утримання над вогнищем. Саме в такому вигляді джезва і потрапила в Російську імперію, де її стали називати «турка». Тепер давайте розберемося, як варити каву в турці.

Як правильно варити каву в турці: секрети

На відміну від кавоварки, де на смак напою в більшій мірі впливає якість меленої кави, в турці важливі всі нюанси, починаючи від помелу кави і закінчуючи самим процесом приготування. Дійсно, участь людини в процесі отримання напою за допомогою кавоварки часто закінчується вже після засипки меленого зерна в приймач пристрою і йому залишається тільки натиснути кнопку. У випадку з туркою, щоб правильно зварити каву, потрібно дотримуватися певних правил.

1. Нагрівання не повинен бути швидким. При швидкому і сильному нагріванні кави швидко підніметься і не встигне просочитися ефірними маслами і як результат: аромат кави стане невираженим. Кава в турці повинен нагріватися повільно і рівномірно, при цьому він не повинен кипіти. У момент підняття кави, турку потрібно зняти з вогню.
2. Найкраще для варіння кави в турці використовувати м`яку, холодну воду. Чим холодніше вода, тим більше часу буде потрібно для її нагрівання і відповідно більший час для екстракції всіх смакових і ароматичних речовин з меленої кавової зерна.
3. Помел кавових зерен для варіння в турці повинен бути дуже дрібним, практично «в пил». Такий помел дозволяє найбільш повно вивільнити ефірні масла з кави і відповідно дає більш насичений смак і аромат готового напою.
4. Зерна кави найкраще молоти прямо перед варінням, тому що мелену каву при зберіганні дуже швидко втрачає свої смако-ароматичні властивості. Вже через тиждень зберігання в молотом вигляді кави втратить половину своїх якостей. Збільшити час зберігання меленого зерна, можна помістивши його в холодильник або в вакуумну упаковку.
5. Чи не кладіть надміру мелену каву в турку, розраховуючи отримати сильно міцну каву. В цьому випадку ви отримаєте просто гіркий напій. Збільшити міцність напою можна наступним чином: як тільки кава піднялося, зніміть його з вогню на пару хвилин до осідання і знову поставте на вогонь до повторного підняття.
6. При варінні кави в турці використовуйте сіль. Киньте щіпку в турку, насипте туди порцію меленої кави, залийте холодною водою і поставте на вогонь до готовності. Не потрібно боятися, що отримаєте солоний присмак, навпаки, ви отримаєте більш виражений аромат.
7. Після того, як кава в турці буде готово, капніть в неї кілька крапель холодної води. Це допоможе швидше осісти гущі.
8. Підігрійте кавові чашки, перед тим як будете наливати в них кава з турки. Так ви уникнете швидке охолодження напою і збережіть його чудовий аромат.

Як бачите, приготування кави нагадує ритуал під назвою «як варити каву в турці», але воно того варте. Спробуйте, і якість напою вас не розчарує.

Рецепти кави в турці

Кава з корицею

Кориця надає каві додатково до його запаху тонкий пікантний аромат і збагачує смак.

Відео: Julius Meinl. Як готувати каву в турці

Для варіння 1 порції кави з корицею знадобляться:

• кава дуже дрібного помелу - 1 чайна ложка;
• третина чайної ложки кориці;
• цукор - за смаком;
• холодна вода - 100 мл.

Приготування.

Засипте всі складові в турку і, не наливаючи воду, нагрійте їх на маленькому вогні. Налийте воду, поставте на вогонь. Як тільки кавова пінка підніметься (не пропустіть!), Приберіть турку з вогню, чайною ложкою зніміть піну в чашку. Поставте знову турку на вогонь до готовності і ще 2 рази повторіть процедуру. В результаті ви отримаєте ароматну каву з тонкими запахами кориці.

Відео: Кава в турці. Готуємо вдома. // Coffee in the Turk. Cook at home

Кава з молоком в турці.

Зварений з молоком кави в турці виходить густим, з м`яким і приємним смаком.

Необхідні інгредієнти:

• кава дуже дрібного помелу - 2 чайні ложки;
• молоко - 70 мл;
• цукор - за смаком.

Приготування.

Засипаний в турку мелену каву прогріти протягом 1 хвилини на слабкому вогні, після чого залити теплим молоком. Нагрівати до моменту підняття, (але не кип`ятити) і зняти з вогню поки кава не осяде. Повторити процес два рази. Кава вийде м`яким з невловимим відтінком кокоса.